200系不锈钢是一类奥氏体不锈钢，它们的特征是镍含量低，也被叫做铬锰不锈钢。

200系不锈钢的奥氏体钢是由其面心立方结构定义。也就是说，晶体结构在立方体的每个角上具有一个原子，在每个面的中间有一个原子。

和铁素体不锈钢正好相反，其是以体心立方结构为特征。镍是生产这种晶体结构最常用的一种元素，然而因为二次世界大战之后的镍元素比较缺乏，努力降低金属的使用。这导致了用于生产一些耐腐蚀奥氏体不锈钢的镍被其他元素替代，由此出现了200系不锈钢。

在200系不锈钢中氮合金也将形成面心立方结构，导致有害的氮化铬并增加气体孔隙率。添加锰可以使得更多的氮被安全地添加，不过，镍元素不能从200系不锈钢中完全去除。所以200系不锈钢的特点就是其氮与锰含量。