200系不锈钢是一类奥氏体不锈钢，它们的特征是镍含量低，也被叫做铬锰不锈钢。

200系不锈钢的奥氏体钢是由其面心立方结构定义。也就是说，晶体结构在立方体的每个角上具有一个原子，在每个面的中间有一个原子。

和铁素体不锈钢正好相反，其是以体心立方结构为特征。镍是生产这种晶体结构最常用的一种元素，然而因为二次世界大战之后的镍元素比较缺乏，努力降低金属的使用。这导致了用于生产一些耐腐蚀奥氏体不锈钢的镍被其他元素替代，由此出现了200系不锈钢。

在200系不锈钢中氮合金也将形成面心立方结构，导致有害的氮化铬并增加气体孔隙率。添加锰可以使得更多的氮被安全地添加，不过，镍元素不能从200系不锈钢中完全去除。所以200系不锈钢的特点就是其氮与锰含量。

在上世纪80年代，低镍不锈钢的生产与需求激增，镍价不断上涨，更是促进200系不锈钢的发展。现在亚洲是200系钢种的主要来源和消费地。

200系不锈钢的耐腐蚀性能低于300系不锈钢，可防止在具有高水分与氯含量和缝隙腐蚀的环境中发生点腐蚀，使得液体与酸性环境停滞。这是因为为了减小镍含量，还会减小铬含量和耐腐蚀性。

200系不锈钢具有优异的抗冲击性和韧性，即使在低（甚至低温）的温度下也是如此。它们通常比300系列钢更硬和更强，主要是由于其较高的氮含量，氮的作用就是加强剂。因为它们是奥氏体，所以200和300系列的不锈钢都没有磁性。

尽管奥氏体不锈钢比其铁素体钢更昂贵，但由于其较低的镍含量，200系不锈钢还是要比300系不锈钢更便宜。

不过200系不锈钢的成型性（延展性）比300系不锈钢更低（尽管可以通过添加铜来改善这方面的性能）。

在应用方面，因为材料较低的耐腐蚀性，200系不锈钢的应用范围比300系不锈钢窄。不建议在化学环境中使用，但已经进入许多家居用品。200系列不锈钢的一些应用包括：洗碗机和洗衣机、餐具和炊具、内部水箱、室内和非关键户外建筑、食品饮料设备、汽车（结构和装饰）。